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不同抗氧劑,不同效果
發(fā)表時(shí)間:2017-05-11不同抗氧劑,不同效果
抗氧化劑這種化學(xué)試劑存在很多的種類,不同種類的抗氧劑在不同的環(huán)境下所能發(fā)揮出的抗氧化能力是不一樣的,因此,我們?cè)谶x用抗氧劑的時(shí)候需要考慮到很多方面。
不同的抗氧化劑在同一種油中的抗氧化效果不一樣,抗氧化效果以發(fā)揮不同抗氧化劑的協(xié)同作用和使用增效劑為最好。另外,抗氧化劑在不同的油中也顯示出不同的抗氧化效果。抗氧劑HP136的效果在植物油中明顯優(yōu)于其它幾種抗氧化劑。
像馬鈴薯片、堅(jiān)果或炸面圈這類油炸食品,通常是在植物油或氫化起酥油中加工的??寡鮿〩P136在油炸過程中顯示最佳的耐加工性質(zhì),而抗氧劑PG、T501和BHT在油炸過程中可能被水蒸氣蒸餾或分解,因此它們的耐加工性質(zhì)不如抗氧劑HP136。
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